Al via il progetto “Carrello della salute”, per una nutrizione sana e gustosa

Mangiare in modo sano, gustoso e attento al bilancio familiare è possibile. È la sfida del progetto “Carrello della salute“, la nuova iniziativa di Montallegro ideata per guidare verso scelte alimentari consapevoli, senza rinunciare al piacere della buona tavola.

L’obiettivo è proporre ricette dall’ottimo rapporto qualità-prezzo, basate su ingredienti stagionali e in linea con i principi della dieta mediterranea. Il progetto – declinato in video per i social e contenuti editoriali – prende spunto da un’idea di Luca Spigno, specialista in scienze dell’alimentazione, e vede coinvolto Davide Suanno, chef del ristorante Cucina Valoria, e il gruppo Basko, supermercato scelto per la spesa. Il debutto è avvenuto lunedì 8 giugno durante l’evento “Basko Dome” al Teatro Carlo Felice.

La prima puntata inizia tra le corsie del supermercato Basko di via Carrara a Genova. L’approccio è pratico e rigoroso: selezionare materie prime semplici, fresche e ricche di proprietà benefiche. «È possibile preparare un pranzo salutare, gourmet e a basso costo? Proviamo a scoprirlo» spiega Luca Spigno, che conclude gli acquisti spendendo 10 euro e 47 centesimi. Nel carrello trovano spazio gli ingredienti per le fettuccine fresche, i gamberi rosa e gli asparagi, elaborati in seguito nella cucina dello chef in piazza Valoria.

La ricetta: fettuccine all’uovo, gamberi rosa e asparagi

Ingredienti (per due persone)
– per le fettuccine
• 200 grammi di farina doppio zero
• 2 uova
– per il sugo
• 300 grammi di gamberi rosa
• aromi (una cipolla, un gambo di sedano, due carote)
• un mazzetto di asparagi freschi
• olio extravergine di oliva

Il procedimento
Si parte dalla pasta fresca: disposta la farina a fontana, si inseriscono al centro le uova e si impasta fino a ottenere un panetto liscio da cui ricavare le fettuccine.

Il cuore del piatto è la “bisque”, un fondo di cottura che esalta il sapore dei crostacei. Puliti i gamberi, si conservano i carapaci per tostarli a fuoco vivo in un soffritto di sedano, carote e cipolla. Si copre con ghiaccio o acqua fredda e si lascia ridurre per mezz’ora; infine, si frulla e si setaccia il liquido. Nel frattempo, i gambi degli asparagi vengono tagliati e sbollentati in acqua salata.

Per l’assemblaggio, si scalda un filo di olio extravergine in padella, si unisce la “bisque” per farla restringere e si aggiungono gli asparagi, conservando le punte per la decorazione. Il sugo accoglie infine la pasta, scolata al dente e saltata a fiamma viva.

L’analisi nutrizionale

Il piatto è bilanciato: unisce carboidrati, ortaggi ricchi di vitamine e antiossidanti (asparagi, sedano e carote) e proteine nobili (uova e gamberi rosa). Il risultato è una ricetta fedele ai principi della dieta mediterranea.
L’apporto energetico è di circa 400 calorie a porzione.