Il Carrello della salute: tonno in insalata di verdure
Dalla spesa al supermercato alla preparazione in cucina, il dottor Luca Spigno e lo chef Davide Suanno propongono un piatto gustoso ed equilibrato nutrizionalmente
#piugustoperlavita
Mangiare in modo sano, gustoso e attento al bilancio familiare è possibile. È la sfida del progetto “Carrello della salute“, l’iniziativa di Montallegro ideata per guidare verso scelte alimentari consapevoli, senza rinunciare al piacere della buona tavola. L’obiettivo è proporre ricette dall’ottimo rapporto qualità-prezzo, basate su ingredienti stagionali e in linea con i principi della dieta mediterranea. Il progetto prende spunto da un’idea di Luca Spigno, medico specialista in scienze dell’alimentazione, e vede coinvolto Davide Suanno, chef di Cucina Valoria, e il gruppo Basko, supermercato scelto per la spesa.
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La terza puntata inizia tra le corsie del supermercato Basko di via Carrara a Genova. L’approccio è pratico e rigoroso: selezionare materie prime semplici, fresche e ricche di proprietà benefiche. «È possibile fare una spesa sana sotto il profilo nutrizionale, economica e gourmet?» si domanda Luca Spigno, che conclude gli acquisti spendendo 18,56 euro. Nel carrello trovano spazio gli ingredienti per un piatto estivo, elaborati in seguito nella cucina dello chef.
La ricetta – Tonno in insalata di verdure
Ingredienti (per due persone)
– per il pesce e la glassa
• due tranci di tonno fresco
• salsa di soia (a ridotto contenuto di sale)
• miele
– per il contorno
• tre zucchine
• una carota
• due patate
• un cespo di insalata belga
• noci sgusciate
– per la guarnizione
• un limone
• olio extravergine di oliva
• maionese al basilico
Il procedimento
Si parte dalla preparazione della salsa di glassatura, unendo in una ciotola un po’ di salsa di soia con il miele. In padella, si scalda un filo di olio extravergine per procedere con una cottura a fiamma viva: il trancio di tonno viene adagiato e scottato su entrambi i lati. A fuoco spento, sfruttando il calore residuo, si spennella il pesce con l’emulsione di soia e miele appena creata.
A parte, si tagliano le verdure (patate, carote e zucchine) a cubetti e si fanno sbollentare, mantenendole croccanti.
Per l’assemblaggio, si dispone il pesce scaloppato sul piatto, affiancato dall’insalata belga (da finire con la stessa riduzione utilizzata per il tonno) e dalla dadolata di verdure, condite con olio extravergine. Si completa il piatto grattugiando la scorza del limone fresco per esaltare i profumi estivi e aggiungendo le noci tritate per dare croccantezza. Per finire il piatto, se disponibile, qualche goccia di maionese al basilico (preparata come una semplice maionese, aggiungendo nella preparazione un cucchiaio di pesto).
L’analisi nutrizionale
Nel pieno rispetto della tradizione mediterranea, è un piatto a bassissimo contenuto di grassi saturi e ipocalorico, al massimo 300-350 calorie a porzione. L’impiego di una salsa di soia con il 43% in meno di sale aiuta a mantenere sotto controllo il consumo di sodio, favorendo il benessere cardiovascolare.
