“Carrello della salute”: insalata di verdure con olio al basilico

Il progetto “Carrello della salute” di Montallegro prosegue il suo viaggio per dimostrare che un’alimentazione sana, gustosa e attenta al bilancio familiare è alla portata di tutti. L’iniziativa, ideata dallo specialista in scienze dell’alimentazione, dottor Luca Spigno, vede all’opera lo chef Davide Suanno del ristorante Cucina Valoria, chiamato a interpretare gli ingredienti scelti dal nutrizionista.

In questa seconda puntata, l’attenzione si concentra su una proposta vegetariana. Nel carrello della spesa, fatta tra le corsie del supermercato Basko di via Carrara a Genova, trovano spazio una ricottina, un limone, un mazzetto di basilico, tre zucchine, un peperone rosso, noci sgusciate, una cipolla rossa, una patata, una carota e una pesca. Lo scontrino finale segna una spesa contenuta pari a 11 euro e 25 centesimi.

La ricetta: insalata di verdure con olio al basilico

Ingredienti (per due persone)
• 1 peperone rosso
• 3 zucchine
• 1 mazzetto di basilico
• 1 cipolla rossa
• 1 pesca
• 1 confezione di ricotta
• 1 limone
• 20 grammi di noci
• 1 patata grossa
• 1 carota
• olio di oliva, olio di semi e sale

Il procedimento

Iniziare la preparazione lavorando la ricotta in una piccola ciotola, con l’aggiunta di un filo di olio di oliva e un pizzico di sale. Questa crema viene disposta come base sul fondo del piatto. In seguito, si procede con l’aggiunta delle verdure: si inseriscono le zucchine e le patate, sbollentate in precedenza in acqua salata. A queste si uniscono le carote, il peperone e la cipolla rossa, tagliati a cubetti e serviti a crudo per mantenere la croccantezza.

Il tocco aromatico è conferito da un olio al basilico, preparato frullando foglie fresche con olio di semi. Si condisce l’insalata con questa emulsione, aggiungendo ulteriori foglie di basilico fresco e le noci per una nota croccante. Per finire, il piatto viene completato con fette di pesca.

Un dettaglio importante riguarda la gestione degli ingredienti: le verdure di scarto, non utilizzate in toto per questa preparazione, saranno impiegate in una successiva ricetta, in un’ottica di azzeramento degli sprechi.

L’analisi nutrizionale

Questo piatto rappresenta una valida interpretazione della dieta mediterranea. La presenza di verdure di vari colori garantisce un apporto di vitamine, mentre le noci forniscono grassi utili all’organismo. La ricotta offre una quota proteica equilibrata, creando un pasto sano e bilanciato.