Carboidrati, proteine e lipidi: i pilastri della nostra alimentazione
Le caratteristiche e le funzioni dei macronutrienti essenziali per il benessere e l'energia dell'organismo
obiettivo estate
Per mantenere il corpo in salute e garantire il corretto funzionamento degli organi, è necessario bilanciare con attenzione le fonti energetiche introdotte a ogni pasto. Ne parliamo con Luca Spigno, specialista in chirurgia generale e scienza dell’alimentazione.
«Carboidrati, proteine e lipidi costituiscono i macronutrienti, l’insieme delle sostanze essenziali che assumiamo per vivere, a cui vanno associati i micronutrienti come le vitamine, i sali minerali e l’acqua. I carboidrati, che includono gli zuccheri semplici e complessi, rappresentano la base della nostra dieta e dovrebbero comporre circa il 65% dell’apporto giornaliero. Si trovano in prevalenza nel pane, nella pasta, nel riso, nel miele, nella frutta e in alcuni ortaggi come le patate. Ogni grammo di carboidrati sviluppa quattro calorie, fornendo così l’energia necessaria alle nostre attività».
Oltre alla componente energetica pura, il corpo richiede elementi in grado di rigenerare i tessuti e sostenere l’architettura delle cellule.
«Le proteine sono i mattoni costitutivi del nostro organismo: compongono tutti i muscoli e gran parte degli organi. Pur avendo un potere calorico sovrapponibile a quello dei carboidrati, svolgono una funzione plastica e di costruzione. Le assimiliamo da cibi di origine animale, come carne, pesce, uova e formaggi, ma anche da fonti vegetali, tra cui spiccano i legumi, la quinoa e il seitan».
A chiudere il cerchio metabolico vi è una classe di nutrienti spesso temuta per il suo apporto calorico, ma in realtà cruciale per il sistema cellulare.
«Il terzo macronutriente è costituito dai lipidi. Queste sostanze partecipano alla formazione delle membrane cellulari e alla sintesi degli ormoni. Possiedono un potere calorico elevato, pari a nove calorie per ogni grammo, più del doppio rispetto ai carboidrati. Rappresentano inoltre la nostra riserva di accumulo: se introduciamo cibo in eccesso, il corpo ne converte le calorie in grasso per utilizzarlo in caso di bisogno».