{"id":8902,"date":"2026-09-04T08:41:09","date_gmt":"2026-09-04T06:41:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.montallegro.it\/magazine\/?p=8902"},"modified":"2026-09-04T09:03:55","modified_gmt":"2026-09-04T07:03:55","slug":"il-carrello-della-salute-tonno-in-insalata-di-verdure","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.montallegro.it\/magazine\/il-carrello-della-salute-tonno-in-insalata-di-verdure\/","title":{"rendered":"Il Carrello della salute: tonno in insalata di verdure"},"content":{"rendered":"

Mangiare in modo sano, gustoso e attento al bilancio familiare \u00e8 possibile. \u00c8 la sfida del progetto “Carrello della salute<\/strong>“, l’iniziativa di Montallegro<\/strong> ideata per guidare verso scelte alimentari consapevoli, senza rinunciare al piacere della buona tavola. L\u2019obiettivo \u00e8 proporre ricette dall\u2019ottimo rapporto qualit\u00e0-prezzo, basate su ingredienti stagionali e in linea con i principi della dieta mediterranea. Il progetto prende spunto da un\u2019idea di Luca Spigno<\/strong><\/a>, medico specialista in scienze dell\u2019alimentazione, e vede coinvolto Davide Suanno<\/strong>, chef di Cucina Valoria, e il gruppo Basko<\/strong>, supermercato scelto per la spesa.<\/p>\n

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Un post condiviso da Montallegro (@villa_montallegro)<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n

La terza puntata inizia tra le corsie del supermercato Basko di via Carrara a Genova. L\u2019approccio \u00e8 pratico e rigoroso: selezionare materie prime semplici, fresche e ricche di propriet\u00e0 benefiche. \u00ab\u00c8 possibile fare una spesa sana sotto il profilo nutrizionale, economica e gourmet?\u00bb si domanda Luca Spigno, che conclude gli acquisti spendendo 18,56 euro<\/strong>. Nel carrello trovano spazio gli ingredienti per un piatto estivo, elaborati in seguito nella cucina dello chef.<\/p>\n

La ricetta – Tonno in insalata di verdure<\/h3>\n

Ingredienti (per due persone) <\/strong>
\n\u2013 per il pesce e la glassa <\/em>
\n\u2022 due tranci di tonno fresco <\/em>
\n\u2022 salsa di soia (a ridotto contenuto di sale) <\/em>
\n\u2022 miele <\/em>
\n\u2013 per il contorno <\/em>
\n\u2022 tre zucchine <\/em>
\n\u2022 una carota <\/em>
\n\u2022 due patate <\/em>
\n\u2022 un cespo di insalata belga <\/em>
\n\u2022 noci sgusciate<\/em>
\n– per la guarnizione<\/em>
\n\u2022 un limone<\/em>
\n\u2022 olio extravergine di oliva<\/em>
\n\u2022 maionese al basilico<\/em><\/p>\n

Il procedimento<\/h3>\n

Si parte dalla preparazione della salsa di glassatura, unendo in una ciotola un po’ di salsa di soia con il miele. In padella, si scalda un filo di olio extravergine per procedere con una cottura a fiamma viva: il trancio di tonno viene adagiato e scottato su entrambi i lati. A fuoco spento, sfruttando il calore residuo, si spennella il pesce con l’emulsione di soia e miele appena creata.<\/p>\n

A parte, si tagliano le verdure (patate, carote e zucchine) a cubetti e si fanno sbollentare, mantenendole croccanti.<\/p>\n

Per l\u2019assemblaggio, si dispone il pesce scaloppato sul piatto, affiancato dall’insalata belga (da finire con la stessa riduzione utilizzata per il tonno) e dalla dadolata di verdure, condite con olio extravergine. Si completa il piatto grattugiando la scorza del limone fresco per esaltare i profumi estivi e aggiungendo le noci tritate per dare croccantezza. Per finire il piatto, se disponibile, qualche goccia di maionese al basilico (preparata come una semplice maionese, aggiungendo nella preparazione un cucchiaio di pesto).<\/p>\n

L\u2019analisi nutrizionale<\/h3>\n

Nel pieno rispetto della tradizione mediterranea, \u00e8 un piatto a bassissimo contenuto di grassi saturi e ipocalorico, al massimo 300-350 calorie a porzione. L’impiego di una salsa di soia con il 43% in meno di sale aiuta a mantenere sotto controllo il consumo di sodio, favorendo il benessere cardiovascolare.<\/p>\n

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