{"id":8697,"date":"2026-05-21T08:32:14","date_gmt":"2026-05-21T06:32:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.montallegro.it\/magazine\/?p=8697"},"modified":"2026-05-20T08:38:48","modified_gmt":"2026-05-20T06:38:48","slug":"da-montallegro-a-parigi-davide-cordeddu-vince-ledizione-italiana-degli-elior-chef-awards","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.montallegro.it\/magazine\/da-montallegro-a-parigi-davide-cordeddu-vince-ledizione-italiana-degli-elior-chef-awards\/","title":{"rendered":"Da Montallegro a Parigi: Davide Cordeddu vince l’edizione italiana degli Elior Chef Awards"},"content":{"rendered":"

Davide Cordeddu<\/strong>, cuoco dipendente di Elior<\/strong> – impiegato dal 1999 all’interno delle cucine di Montallegro<\/strong> – ha vinto la selezione italiana del concorso organizzato dalla multinazionale francese, azienda leader in Italia nella ristorazione collettiva. Tra sei mesi lo chef far\u00e0 parte della squadra tricolore che voler\u00e0 a Parigi per la finalissima dell’evento “Elior Chef Awards<\/strong>“.
\nElior \u00e8 il partner che cura il servizio ristorativo per la struttura sanitaria genovese.<\/p>\n

Un piatto tra radici e territorio<\/h3>\n

La competizione si \u00e8 svolta a Peschiera Borromeo, alle porte di Milano, all’interno degli spazi polifunzionali dell'”Innovation Campus”. In questa sede i sei finalisti del Nord Italia, selezionati, per merito, dall’azienda, si sono sfidati nella creazione di una ricetta inedita a base vegetale, priva di carne o pesce. La proposta vincente ha convinto la giuria di esperti, unendo grande tecnica e profonda conoscenza dei sapori del territorio.<\/p>\n

\u00abLa ricetta, che ho chiamato “Sinfonia mediterranea<\/strong>“, \u00e8 un omaggio alle mie radici ed \u00e8 composta da ingredienti scelti con cura per dare movimento e struttura al piatto\u00bb spiega il vincitore illustrando la sua creazione. \u00abIl piatto prevede un carpaccio crudo di zucchine marinato con olio, limone, sale, pepe, maggiorana e miele millefiori, accompagnato da una mousse di robiola di Roccaverano, stemperata con latte e un goccio di ricotta. La preparazione \u00e8 arricchita da lamponi, granella di nocciole tostate e glassa di aceto balsamico ai lamponi, per concludersi con l’inserimento del pane guttiau\u00bb.<\/p>\n

A Parigi la compagine italiana cercher\u00e0 di migliorare il secondo posto dell’edizione passata, vinta dalla Gran Bretagna. In Francia la brigata azzurra, composta da cinque professionisti, si confronter\u00e0 con i team in arrivo da altre nazioni, tra cui India, Spagna, Francia e Stati Uniti.<\/p>\n

La cucina di Montallegro, tra gusto e salute<\/h3>\n

Il successo milanese riflette l’approccio alla ristorazione di Montallegro, che coniuga le rigorose linee guida nutrizionali, ispirate alla dieta mediterranea, con la valorizzazione del gusto.
\n\u00abI men\u00f9 sono studiati con la direzione sanitaria e rispondono alle esigenze delle varie patologie\u00bb racconta il cuoco, sottolineando il lavoro di squadra per bilanciare i pasti nel modo corretto. \u00abQuesta sinergia clinica e culinaria si traduce in un’offerta di alta qualit\u00e0. \u00abPer esempio, oggi il men\u00f9 include primi di pasta fresca come i pansotti, pesce fresco, secondi tipici come il coniglio alla ligure o le melanzane alla parmigiana, oltre a piatti a base di verdura\u00bb.<\/p>\n

L’attivit\u00e0 della brigata non si ferma alle sole esigenze cliniche dei degenti. \u00abDobbiamo soddisfare non soltanto il paziente ricoverato, ma anche le persone accompagnanti e i professionisti che frequentano il ristorante interno\u00bb conclude Cordeddu.
\nLa brigata organizza anche eventi di banqueting, aperitivi e coffee break per gli incontri aziendali, scientifici e divulgativi organizzati e promossi da Montallegro, nella propria sede o in quella di Torre San Vincenzo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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