{"id":8445,"date":"2026-02-02T08:30:47","date_gmt":"2026-02-02T07:30:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.montallegro.it\/magazine\/?p=8445"},"modified":"2026-01-31T10:50:58","modified_gmt":"2026-01-31T09:50:58","slug":"piramide-alimentare-rovesciata-negli-usa-ritorno-a-proteine-e-grassi-guerra-agli-ultra-processati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.montallegro.it\/magazine\/piramide-alimentare-rovesciata-negli-usa-ritorno-a-proteine-e-grassi-guerra-agli-ultra-processati\/","title":{"rendered":"Piramide alimentare rovesciata: negli USA ritorno a proteine e grassi, guerra agli ultra-processati"},"content":{"rendered":"

Non \u00e8 solo un aggiornamento nutrizionale, ma un atto politico che punta a scardinare decenni di abitudini alimentari. L\u2019amministrazione guidata da Donald Trump, con il Segretario alla Salute Robert F. Kennedy Jr., ha presentato le nuove Dietary guidelines for americans 2025\u20132030<\/strong>. Lo slogan \u00e8 netto: \u00abMangia cibo vero<\/strong>\u00bb.
\nL’obiettivo \u00e8 \u00abrendere l’America di nuovo sana\u00bb rispondendo a un’emergenza che vede il 70% degli adulti in sovrappeso e il 90% della spesa sanitaria assorbito dalle malattie croniche.<\/p>\n

Il documento ha per\u00f2 scatenato un acceso dibattito. Se da un lato si plaude alla guerra contro i cibi ultra-processati<\/strong>, gli zuccheri aggiunti<\/strong> (limitati a 10g a pasto) e i coloranti artificiali<\/strong>, dall’altro l’enfasi su proteine e grassi animali preoccupa la societ\u00e0 scientifica.
\nIl nuovo impianto sposta il baricentro sulle proteine<\/strong> (raccomandate in ogni pasto, 1,2-1,6 g\/kg) e riabilita i latticini interi (full-fat), il burro e persino il sego di bue per la cottura. Sull’alcol<\/strong>, invece, spariscono i limiti numerici a favore di un generico invito alla moderazione.
\nA sollevare dubbi \u00e8 anche il metodo: Kennedy ha accantonato il comitato di esperti precedente per affidarsi a un gruppo a porte chiuse, dove cinque membri su dieci hanno dichiarato legami finanziari con le industrie della carne, dei latticini o farmaceutiche.<\/p>\n

Di seguito l’analisi degli specialisti di Montallegro<\/strong>: una conferma della superiorit\u00e0 della dieta mediterranea, cardine della nostra alimentazione e protagonista del progetto \u201cObiettivo Estate<\/strong><\/a>\u201d, percorso di benessere a 360 gradi fondato su nutrizione, prevenzione e attivit\u00e0 motoria.<\/p>\n

Spigno: \u00abUna strategia politica contro l’obesit\u00e0\u00bb<\/h3>\n

\u00a0\"\" Luca Spigno<\/strong>, specialista in Chirurgia generale e Scienza dell\u2019alimentazione, offre una lettura pragmatica delle motivazioni dietro al documento, evidenziandone la natura politica e l’urgenza di arginare il sovrappeso. \u00abLa piramide inversa rappresenta una lettura prettamente politica. L’America odierna affronta criticit\u00e0 socio-sanitarie profonde. Il nuovo piano pone al primo posto le proteine<\/strong> con un aumento significativo rispetto agli standard: se noi consigliamo da 0,8 a 1 grammo per chilo, loro salgono a 1,2-1,6 grammi, un regime tipico degli sportivi. La ratio \u00e8 chiara: l’aumento dell’apporto proteico favorisce la perdita di peso. L’amministrazione tenta, pur a discapito di una dieta che assicuri la longevit\u00e0, di promuovere un regime che diminuisca i tassi di obesit\u00e0\u00bb.
\nSecondo lo specialista, il resto \u00e8 un compromesso culturale: \u00abNon potevano schierarsi contro i grassi saturi che sono parte integrante della loro dieta, n\u00e9 avere una posizione netta sull’alcol per ragioni di consenso. Tuttavia, aumentare i prodotti interi significa incrementare colesterolo e sostanze potenzialmente lesive per le arterie. Non \u00e8 un modello traslabile in una cultura come la nostra, pi\u00f9 evoluta grazie alla dieta mediterranea<\/strong>, che ha dimostrato scientificamente una netta superiorit\u00e0 nella prevenzione cardiovascolare\u00bb.<\/p>\n

Sukkar: \u00abBisogna andare oltre la piramide alimentare\u00bb<\/h3>\n

\"\"Per il professor Samir Sukkar<\/strong>, specialista in Gastroenterologia e Scienza dell\u2019alimentazione, il dibattito rischia di essere obsoleto se non si affronta il tema cruciale dei volumi di cibo assunti e dei tempi di assunzione. \u00abLe piramidi alimentari, come concetto, hanno ormai fatto il loro tempo. Il limite principale di questi modelli \u00e8 che non definiscono le quantit\u00e0<\/strong>. Anche la dieta mediterranea, se assunta in dosi eccessive, cessa di essere salutare: l’obesit\u00e0 americana deriva non solo dalla qualit\u00e0, ma dalla quantit\u00e0 sregolata\u00bb. Analizzando i contenuti, Sukkar nota luci e ombre: \u00ab\u00c8 positiva la lotta allo zucchero e ai cibi ultra-processati. Tuttavia, la riabilitazione della carne bovina e dei latticini appare come un punto d’incontro tra le esigenze nutrizionali e il sostegno al comparto agricolo nazionale. Mancano inoltre riferimenti scientifici solidi su aspetti moderni come la cronobiologia\u00bb.
\nIl professore conclude con un confronto sull’educazione sanitaria: \u00abIn Italia abbiamo una cultura medica diffusa pi\u00f9 elevata rispetto agli USA. Oggi servirebbero modelli pi\u00f9 sofisticati che indichino non solo cosa mangiare, ma quanto e quando, riducendo l’alimentazione notturna e la frequenza degli spuntini che stimolano costantemente l’insulina\u00bb.<\/p>\n

Della Vecchia: \u00abUn passo indietro rispetto alla scienza\u00bb<\/h3>\n

\"\"Molto critico \u00e8 il parere di Roberto Della Vecchia<\/strong>, specialista in Endocrinologia, Geriatria e Gerontologia, che vede nelle nuove direttive un rischio concreto per la salute pubblica. \u00abL’argomento viene affrontato con una certa approssimazione. Se la riduzione di zuccheri e cibi ultra-processati \u00e8 un principio sacrosanto, il messaggio pericoloso che passa \u00e8 la possibilit\u00e0 di riprendere un consumo eccessivo di proteine e grassi saturi<\/strong>. Questo approccio non porter\u00e0 benefici, anzi rischia di peggiorare ulteriormente lo stato di salute della popolazione\u00bb.
\nIl dottor Della Vecchia sottolinea come gli Stati Uniti avessero gi\u00e0 a disposizione un modello ideale, quello mediterraneo, spesso disatteso per via di forti interessi commerciali. Anche sull’alcol<\/strong> il giudizio \u00e8 severo: \u00abTutte le societ\u00e0 scientifiche oggi concordano che la quota di alcol priva di rischi \u00e8 uguale a zero. Su questo aspetto le nuove linee guida hanno glissato. Si sta tentando di rovesciare la prospettiva, ma sono convinto che questa strategia non risolver\u00e0 l’emergenza obesit\u00e0\u00bb.<\/p>\n

Modonesi: \u00abRischi per il cuore e la circolazione\u00bb<\/h3>\n

\"\"A chiudere l’analisi \u00e8 Elisa Modonesi<\/strong>, specialista in Cardiologia e consulente del servizio di Cardiologia di Montallegro, che valuta l’impatto di questo regime sul rischio cardiovascolare.
\n\u00abCi troviamo di fronte a uno stile alimentare che, per i canoni europei, risulta eccessivamente ricco di grassi saturi e quindi potenzialmente dannoso. I grassi saturi<\/strong>, presenti in carni rosse, formaggi stagionati e insaccati, contribuiscono alla formazione della placca aterosclerotica<\/strong> che ostruisce i vasi, favorendo patologie come angina e infarto. Sebbene venga citato l’olio d’oliva, la riabilitazione di burro e margarine comporta la rinuncia alle propriet\u00e0 antiossidanti dei lipidi “buoni”, cardine della nostra prevenzione\u00bb.
\nTuttavia, anche Modonesi individua un elemento condivisibile nel contrasto al cibo industriale: \u00abIl ritorno a cibi semplici \u00e8 un concetto valido. Eliminare il cibo ultra-processato \u00e8 fondamentale, poich\u00e9 questi prodotti contengono quantit\u00e0 elevate di sale<\/strong> – nemico della pressione arteriosa – di nitriti, agenti riconosciuti come cancerogeni. \u00c8 positivo che si comprenda l’urgenza di combattere gli zuccheri semplici, considerando l’incidenza drammatica del diabete negli Stati Uniti\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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