{"id":553,"date":"2017-03-21T08:14:00","date_gmt":"2017-03-21T07:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.montallegro.it\/?p=553"},"modified":"2017-03-21T08:14:00","modified_gmt":"2017-03-21T07:14:00","slug":"quinoa-pianta-benefici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.montallegro.it\/magazine\/quinoa-pianta-benefici\/","title":{"rendered":"Tutti i pregi della quinoa"},"content":{"rendered":"

Il nostro parere su uno dei prodotti alimentari maggiormente \u201cdi moda\u201d: la quinoa<\/strong>.<\/p>\n

La quinoa\u00a0\u00e8 una pianta<\/strong> originaria del centro America<\/strong>, quasi sconosciuta in Europa fino al diffondersi della cultura vegetariana\/vegana<\/strong>.<\/p>\n

Quinoa: le caratteristiche<\/h3>\n

Come alimento di origine vegetale, infatti ha delle caratteristiche sicuramente non comuni: elevato potere calorico<\/strong> (circa 360 calorie per 100 grammi di prodotto), buon bilanciamento per quanto riguarda i macronutrienti (in 100 g di quinoa sono contenuti 60 g di carboidrati, circa 14 g di proteine e 6 g di lipidi, prevalentemente acidi grassi polinsaturi, in primis l\u2019acido linoleico). Le caratteristiche positive non si fermano qui, buono \u00e8 il contenuto di vitamine del complesso B (a eccezione della vitamina B12), folati e betacarotene. Molto interessante la presenza di luteina e zeaxantina, sostanze antiossidanti<\/strong> che migliorano la funzione visiva.<\/p>\n

Queste caratteristiche fanno s\u00ec che la quinoa sia un valido sostituto alle proteine animali<\/strong>: il contenuto di aminoacidi essenziali (quelli che il nostro organismo non \u00e8 in grado di sintetizzare) \u00e8 buono, circa la met\u00e0 di quello presente in centro grammi di tonno pinna gialla, tanto per fare un esempio con un alimento di origine animale. Non a caso questo vegetale \u00e8 la principale fonte di sostentamento delle popolazioni andine.<\/p>\n

La quinoa contiene inoltre una buona quantit\u00e0 di acido glutammico e acido aspartico (due aminoacidi particolarmente importanti per il metabolismo del muscolo) e discrete quantit\u00e0 di calcio, ferro, fosforo, potassio e magnesio, rendendola particolarmente adatta all\u2019alimentazione dello sportivo.<\/p>\n

Quinoa: ricette<\/h3>\n

In cucina<\/strong> la quinoa si presta a diverse preparazioni dolci e salate, ma prima deve essere sottoposta a un processo di \u201cdesaponificazione\u201d: la superficie del seme \u00e8 ricoperta di una sostanza, la saponina, che, se ingerita in elevate quantit\u00e0, provoca vomito e disturbi gastrointestinali. Il contenuto di saponina varia a seconda della variet\u00e0<\/strong>: la quinoa \u201camara\u201d ne contiene pi\u00f9 di quella \u201cdolce\u201d. In genere i semi<\/strong> vengono consumati essiccati: interi per la preparazione di zuppe e primi piatti e anche in insalata, oppure macinati e ridotti in farina da utilizzare in sostituzione della farina ricavata dai cereali.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il parere del dottor Luca Spigno<\/a><\/strong>, specialista in Scienza dell’alimentazione responsabile del progetto #piugustoperlavita<\/a><\/strong> di Villa Montallegro, su uno dei prodotti alimentari maggiormente \u201cdi moda\u201d: la quinoa<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":2573,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[140,7,139],"tags":[8,9],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.montallegro.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/553"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.montallegro.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.montallegro.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.montallegro.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.montallegro.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=553"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.montallegro.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/553\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.montallegro.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2573"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.montallegro.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=553"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.montallegro.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=553"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.montallegro.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=553"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}