{"id":4368,"date":"2017-04-07T06:14:00","date_gmt":"2017-04-07T04:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.montallegro.it\/?p=564"},"modified":"2017-04-07T06:14:00","modified_gmt":"2017-04-07T04:14:00","slug":"celiachia-sensibilita-glutine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.montallegro.it\/magazine\/celiachia-sensibilita-glutine\/","title":{"rendered":"Celiachia e sensibilit\u00e0 al glutine: come alimentarsi"},"content":{"rendered":"

Parliamo di due disturbi alimentari: celiachia<\/strong> e abnorme sensibilit\u00e0 al glutine<\/strong>. La celiachia<\/strong> \u00e8 una malattia provocata dall\u2019intolleranza al glutine<\/strong>, una sostanza contenuta nella farina di frumento che ne determina alcune caratteristiche (come ad esempio la viscosit\u00e0 al momento dell\u2019impasto) ma che abitualmente non viene assimilata all\u2019interno dell\u2019apparato digerente e risulta inerte nella maggior parte degli individui. La malattia celiaca \u00e8 presente in circa 1% della popolazione. In alcuni soggetti geneticamente predisposti, tuttavia, la parziale digestione delle molecole di glutine determina un danno della mucosa intestinale e di conseguenza una serie di sintomi<\/strong> quali la diarrea<\/strong>, il malassorbimento intestinale<\/strong>, l\u2019anemia<\/strong>, l\u2019immunodepressione<\/strong> e le carenze vitaminiche con conseguente dimagramento<\/strong>. Questa malattia, molto grave se non adeguatamente trattata, viene diagnosticata dosando nel sangue il livello di particolari anticorpi prodotti dall\u2019organismo (anti-transglutaminasi e anti-gliadina) oppure eseguendo una esofagogastroduodenoscopia<\/a><\/strong> con biopsia della mucosa duodenale in cui si dimostra la presenza di \u201catrofia<\/strong>\u201d (= appiattimento dello spessore della mucosa con perdita di funzione).<\/p>\n

L’abnorme sensibilit\u00e0 al glutine<\/h3>\n

Oltre all‘intolleranza al glutine<\/strong> propria dei celiaci<\/strong>, negli ultimi anni si \u00e8 documentata la comparsa di una nuova sindrome, l\u2019”abnorme sensibilit\u00e0 al glutine<\/strong>\u201d, che ha caratteristiche simili, anche se molto meno gravi, alla celiachia. I sintomi<\/strong> di questa sindrome scompaiono abolendo il glutine dalla dieta. Inoltre non produce alterazioni della mucosa intestinale e neppure la comparsa di anticorpi contro il glutine, non causa malassorbimento e di conseguenza nessuno dei sintomi gravi da carenza (anemia, mancanza di vitamine, immunodepressione) tipici della celiachia. Si manifesta invece con sintomi pi\u00f9 subdoli, ma molto spesso in grado di condizionare negativamente la vita di chi ne soffre: gonfiore addominale<\/strong>, episodi di diarrea alternati a periodi di stipsi, cattiva digestione<\/strong>, alitosi<\/strong>, stanchezza cronica<\/strong>. In genere non \u00e8 presente il dimagrimento, anzi spesso si tratta di soggetti sovrappeso perch\u00e9 sono abituati a consumare abbondantemente quantit\u00e0 di alimenti a base di cereali<\/strong>.<\/p>\n

Le cure di intolleranza e sensibilit\u00e0 al glutine<\/h3>\n

Il trattamento di queste due patologie \u00e8 lo stesso e prevede l\u2019abolizione del glutine<\/strong> dalla dieta. La differenza consiste nel fatto che nella celiachia anche piccolissime quantit\u00e0 di glutine possono mantenere attivo il processo patologico (motivo per cui gli alimenti dei celiaci vanno cucinati separatamente per evitare contaminazioni accidentali), mentre nell\u2019abnorme sensibilit\u00e0 al glutine il corredo sintomatologico \u00e8 dose dipendente: piccole quantit\u00e0 di glutine non inficiano i risultati della cura.<\/p>\n

La dieta per i celiaci<\/h3>\n

Il dottor Spigno spiega che in commercio esistono numerosi alimenti per celiaci. Per\u00f2 questi alimenti, visto che il glutine determina le caratteristiche organolettiche dell\u2019impasto nelle preparazioni a base di cereali, non sono proprio \u201cgustosi\u201d. Una soluzione pu\u00f2 essere quella di adottare alimenti naturalmente privi di glutine, chiamati a sostituire il frumento<\/strong> e gli altri cereali in cui la sostanza \u00e8 presente (farro<\/strong>, orzo<\/strong>, avena<\/strong>, segale<\/strong>, kamut<\/strong>, per citare i pi\u00f9 noti). Tra gli alimenti privi di glutine, tradizionalmente presenti nella dieta mediterranea ci sono il riso<\/strong> e il granoturco<\/strong>. Tra quelli un po\u2019 pi\u00f9 esotici il grano saraceno, la manioca, la quinoa<\/strong><\/a>, il miglio.<\/p>\n

Un esempio di dieta<\/h3>\n

Prima colazione<\/strong> con gallette di riso, miele e marmellata, latte di soia e yogurt alla frutta.
\nPranzo<\/strong> con riso olio e parmigiano e petto di pollo con insalata e una mela.
\nSpuntino pomeridiano<\/strong> a base di frutta.
\nCena<\/strong> con passata di verdura con aggiunta di un cucchiaio di olio di oliva crudo, pesce al sale con patate lesse e una macedonia di frutta.<\/p>\n

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Il dottor Luca Spigno<\/a>, specialista in Scienza dell’alimentazione<\/a> a Villa Montallegro, ci parla di due disturbi alimentari: celiachia<\/strong> e abnorme sensibilit\u00e0 al glutine<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":2557,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[140,7,139,12],"tags":[8,13,26],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.montallegro.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4368"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.montallegro.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.montallegro.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.montallegro.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.montallegro.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4368"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.montallegro.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4368\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.montallegro.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2557"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.montallegro.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4368"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.montallegro.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4368"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.montallegro.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4368"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}